Recept

Mattips

Klassiska svenska maträtter på restaurang

Pannbiff med löksky

Svenska maträtter har en rik och varierad historia, och många av dessa klassiker har funnit sin väg till restaurangmenyer över hela landet. Från hjärtevärmande husmanskost till lyxiga delikatesser, här är några älskade svenska maträtter som du kan njuta av på restaurang.

Svenska maträtter på restaurang erbjuder en möjlighet att uppleva det bästa av svensk mattradition, oavsett om det handlar om hemtrevliga husmanskosträtter eller lyxiga delikatesser. Varje rätt berättar en del av Sveriges kulinariska historia och visar på den mångfald och rikedom som finns i svensk mat.

Så nästa gång du besöker en svensk restaurang, varför inte prova någon av dessa klassiska rätter och njuta av en smak av Sverige?

Godaste kalops

Kalops

Kalops är en traditionell svensk köttgryta som är perfekt för kalla dagar. Grytan görs på nötkött som långkokas med lök, morötter, lagerblad och kryddpeppar. På restauranger serveras kalops ofta med kokt potatis och inlagda rödbetor, vilket skapar en värmande och rustik måltid.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök är en annan svensk klassiker som serveras på många restauranger. Biffarna görs av blandfärs och steks tillsammans med lök. De serveras ofta med potatismos, brunsås och inlagd gurka. Denna rätt är ett exempel på traditionell svensk husmanskost som är både enkel och mättande.

Köttbullar med potatismos

Ingen lista över svenska maträtter skulle vara komplett utan köttbullar. På restaurang serveras de ofta med krämigt potatismos, lingonsylt och gräddsås. Denna rätt är en favorit bland både svenskar och turister och symboliserar svensk hemlagad mat på bästa sätt.

Biff Rydberg

Biff Rydberg är en elegant variant av pyttipanna, bestående av tärnad oxfilé, stekt potatis och lök. Den serveras ofta med en rå äggula och dijonsenap vid sidan av. På restaurang får denna rätt en lyxig touch med noggrant utvalda ingredienser och precis stekning.

Wallenbergare

Wallenbergare är en saftig kalvfärsbiff som blandas med grädde och äggulor, vilket ger den en mjuk och len konsistens. Rätten serveras traditionellt med potatismos, ärtor och lingonsylt. Wallenbergare är en symbol för svensk mattradition och är en favorit på många finare restauranger.

Raggmunk med fläsk

Raggmunk är en potatispannkaka som steks tills den är gyllenbrun och krispig. På restaurang serveras den ofta med stekt fläsk och lingonsylt. Kombinationen av den krispiga raggmunken, det salta fläsket och den söta lingonsylten är en fantastisk smakupplevelse.

Janssons frestelse

Janssons frestelse är en krämig gratäng gjord på potatis, lök, ansjovis och grädde. Den är en populär rätt på svenska julbord men serveras också på restauranger året om. Denna rätt är ett utmärkt exempel på hur enkla ingredienser kan förvandlas till en utsökt och mättande måltid.

Ärtsoppa och pannkakor

På många svenska restauranger är torsdagar ärtsoppedag. Den klassiska ärtsoppan, gjord på gula ärtor och ofta smaksatt med fläsk och timjan, serveras tillsammans med tunna pannkakor, sylt och vispad grädde. Denna traditionella kombination är både hjärtevärmande och tillfredsställande.

Kalix löjrom

Kalix löjrom är en lyxig delikatess från Norrbotten. På finare restauranger serveras den ofta som förrätt, till exempel på smörstekt toast med finhackad rödlök, crème fraîche och dill. Denna rätt är ett utmärkt exempel på hur svensk mat kan vara både enkel och lyxig.

Smörgåsbord

Ett klassiskt svenskt smörgåsbord är en fest för smaklökarna. På restauranger erbjuds ett brett urval av rätter som sill i olika inläggningar, gravad lax, köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse, ostar och bröd. Att äta på ett smörgåsbord är en upplevelse i sig, där man kan smaka på lite av varje och verkligen njuta av den svenska matkulturen.

Pyttipanna

Enkel pyttipanna

Pyttipanna – Recept och tips

Pyttipanna är en maträtt som funnit sedan lång tid tillbaka. Pyttipanna tillhör numera en av våra svenska husmanskosträtter och man hittar det ganska ofta på olika lunchrestauranger. Pyttipanna är väldigt gott och det går dessutom snabbt att slänga ihop en pyttipanna då alla råvaror redan är tillagade och bara ska värmas upp.

Pyttipanna - Recept och tips

En traditionell pyttipanna består av skurna bitar av kokt potatis, hackad lök, biff eller korvbitar som tillsammans steks i en stekpanna och kryddas med lite salt och peppar. Pyttipanna serverar man vanligtvis med ett stekt ägg och rödbetor.

Även om pyttipanna är god som det är kan man hetta upp rätten lite genom att tillsätta HP-sås eller någon spännande krydda. Det finns även en krämigare variant av pyttipanna där man har gräddstuvat pyttipannan vilket får den krämig och saftig.

Pyttipanna finns i flera olika versioner, oftast går det då under andra namn. Exempelvis Biff Rydberg, vilket är en lyxigare variant, laxpytt, kycklingpytt eller vegetarisk pytt. Alla dessa tillagas genom samma metod som pyttipanna men med andra råvaror.

Pyttipanna är en maträtt som man tillagar på tidigare matrester. Basen i pyttipanna är potatisen och därefter så tillför man vad man har. Det kan vara kött, korv, köttbullar eller anda matrester som man hackar ned i små bitar och steker ihop tillsammans med potatisen. Denna maträtt har gjort att man kan återanvända gamla matrester på ett sätt som känns nytt och fräscht.

Vad namnet pyttipanna egentligen kommer ifrån är det många som tvistar om. Helt klart är att det handlar om att putta ned det man har i en panna och därefter så har man skapat sig en ny maträtt. Många tror därför att det tidigare hette putt i panna som med åren har blivit hopslaget och lite förvridet till pyttipanna.

Öl är en dryck som passar väl ihop med pyttipanna och många anser även att pyttipanna är det bästa man kan äta dagen efter att man varit ute en helkväll på krogen.

Här har vi samlat ihop ett antal recept på goda och mättande pyttipanna. Det finns även en lyxigare variant av pyttipanna men även vegetarisk pyttipanna.

Enkel pyttipanna

Enkel pyttipanna

Detta är ett standardrecept på en vanlig pyttipanna. Här tar man vad man har hemma för att röra ihop till en pyttipanna. Serveras tillsammans med stekt ägg och rödbetor.

Ingredienser

800 g tärnad kokt potatis
2 finhackade lökar
200 g stekt eller kokt kött, bacon eller skinka
200 g falukorv, grillkorv, frukostkorv eller köttbullar
Salt och vitpeppar

Tillagning
Börja med att värma upp en stekpanna på medelstark värme med margarin eller matolja. Stek därefter potatis tills den fått färg, krydda med salt och peppar.

Efter att potatisen är klar tar man upp potatisen och lägger den i en skål.

Skär korven eller köttbullarna i mindre bitar och stek dessa i stekpannan så att de får färg. Ta sedan upp korven eller köttbullarna och lägg dessa i samma skål som den stekta potatisen.

Avsluta med att skära köttet i tärnor och stek köttet tillsammans med löken tills även köttet har fått fin färg. Rör därefter ned korven och potatisen i stekpannan och vänd blandningen försiktigt på svag värme.

Smaka av genom att krydda med salt och peppar.

Lyxig pyttipanna

Lyxig pyttipanna

Detta är en lyxigare variant av pyttipanna som även fungerar att bjuda sina matgäster på. Den har en läcker smak och tillsammans med rödbetstzatziki så blir det en fantastisk smakupplevelse.

Ingredienser

800 g tärnad kokt potatis
800 g entrecote
2 medelstora palsternackor
2 knippor salladslök
150 g sockerärtor
2 knippor grön sparris
Salt och svartpeppar
2 knippor rädisor
Färsk hackad persilja
Rödbetstzatziki
2 färska rödbetor
3 dl turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
½ citron
2 msk flytande honung
Salt och vitpeppar

Tillagning
Börja med att förbereda alla råvaror. Strimla rädisor och palsternackor i fina små bitar. Grovhacka därefter salladslöken och skär sparrisen i lite större bitar.

Skär sedan köttet i tärnor, cirka 1 x 1 centimeter.

Värm sedan upp en stekpanna med olivolja på medelstark värme. Börja med att steka potatisen och de strimlade palsternackorna. Stek tills dessa har fått en fin färg och lägg då i den hackade salladslöken och låt den steka med i någon minut. Flytta därefter över potatisen, löken och palsternackorna till en skål.

Stek därefter sparrisen och sockerärtorna på svag värme i olivolja tills de också har fått en fin färg. Flytta över dessa sedan till samma skål som potatisen.

Avsluta med att steka köttet. Krydda med salt och peppar. När köttet blivit genomstekt och fått en fin stekyta så blandar man i potatisen och grönsakerna som man samlade i en skål. Vänd försiktigt pyttipannan under svag värme tills allt har blivit blandat och genomvarmt.

Lägg upp pyttipannan på ett serveringsfat och garnera med rädisor och persilja.

Rödbetstzatziki

Skala och strimla rödbetona i fina bitar. Blanda rödbetorna med yoghurten i en skål och pressa i vitlöken. Pressa sedan citronsaft i blandningen och tillsätt honungen. Avsluta med att krydda med salt och peppar.

Servera pyttipannan med en klick rödbetstzatziki.

Vegetarisk pyttipanna

Vegetarisk pyttipanna

Denna vegetariska pyttipanna är ett jättegott alternativ till den vanliga pyttipannan. Servera gärna pyttipannan tillsammans med en sallad, exempelvis en tomatsallad.

Ingredienser

400 g tärnad potatis
400 g tärnade rotfrukter, exempelvis rotselleri, morötter och/eller palsternacka
400 g skivade kantareller eller champinjoner
2 finhackade röda lökar
1 grovhackat äpple
Salt och peppar

Tillagning
Värm upp en stekpanna med margarin eller matolja. Lägg ned den tärnade potatisen tillsammans med de tärnade rotfrukterna och stek på medelstark värme i cirka 8 minuter. Krydda med salt och peppar. När potatisen och rotfrukterna har fått fin färg tar man upp dessa och lägger de i en skål.

Stek därefter den skivade svampen tills vätskan har försvunnit. Tillsätt då äpple och lök och låt blandningen få fräsa i några minuter.

Lägg sedan tillbaka potatisen och rotfrukterna i stekpannan och blanda om ordentligt, krydda med salt och peppar vid behov.

Fransk pyttipanna

Fransk pyttipanna

Detta är ett recept på en lite annorlunda pyttipanna med influenser från det franska köket. Denna maträtt fungerar även vid festligare tillfällen. Serveras med stekt ägg och rödbetor.

Ingredienser

600 g potatis
400 g tärnat kött, det som finns i kylen
2 gula lökar
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk worcestersås
1 tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
½ dl hackad färsk persilja

Tillagning
Börja med att tärna potatisen och grovhacka löken. Stek därefter potatisen på medelssvag värme tills den blir mjuk. Blanda i löken och stek allt tills det fått en fin färg. Ta upp och lägg potatis och lök i en skål.

Stek därefter det tärnade köttet tills det blivit genomvarmt. Blanda i potatisen och lök i stekpannan och tillsätt vinäger och worcestersås. Krydda med salt och peppar och rör om under svag värme tills allt har blandat sig ordentligt.

Strö persiljan över pyttipannan och servera med en klick dijonsenap.

Gräddstuvad pyttipanna

Gräddstuvad pyttipanna

Detta recept är på en enkel men väldigt god gräddstuvad pyttipanna som man lagar till på några minuter. Serveras med stekt ägg och rödbetor.

Ingredienser

600 g kokt potatis
150 g köttbullar
150 g falukorv
50 g rökt skinka
1 finhackad gul lök
2 dl grädde

Tillagning
Ingredienserna till denna pyttipanna fungerar väldigt bra ihop men man kan byta ut köttbullarna, korven eller skinkan mot andra rester som man har i kylen.

Börja med att tärna potatisen och att skära ned köttbullarna, korven och skinka i små bitar.

Börja med att steka den finhackade löken i en stekpanna med margarin eller matolja. Lägg sedan den färdigstekta löken i en skål och stek köttbullarna, korven och skinkan.

När köttet är genomvarmt lägger man i den tärnade potatisen och steker den tillsammans med köttet tills allt har fått en fin färg. Lägg i löken och låt den steka med och krydda med salt och vitpeppar.

När allt har stekts klart så häller man över grädden. Rör om ordentligt och låt pyttipannan få puttra en stund på svag värme.

Köttgrytor

Boeuf bourguignon / burgundisk gryta

Köttgrytor för dig som älskar köttgryta av alla de slag. Här hittar du varianter på grytor som biffgryta, kalvgryta, korvgryta och viltgryta. Det kan ta lite längre tid att laga en gryta än en vanlig maträtt för att få köttet riktigt mört och saftigt, men det är definitivt värt den tiden. Så testa ett nytt recept på köttgryta redan idag.

Boeuf bourguignon / burgundisk gryta

Boeuf bourguignon / burgundisk gryta

Boeuf bourguignon är en riktigt mustig köttgryta som även kallas burgundisk gryta. Rött vin, sidfläsk, vitlök och champinjoner bidrar till köttgrytans goda smak.

Ingredienser

4 port
600 g benfritt nötkött, högrev eller bog
Arla smör-rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 1/2 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
3 lagerblad
1 tsk timjan
2 dl rödvin
2 1/2 dl köttbuljong
100 g rökt sidfläsk
8 steklökar
2 vitlöksklyftor
200 g färska champinjoner

Gör så här
Skär köttet i bitar. Bryn köttet runt om i smör-&rapsolja i en stekpanna. Lägg sen över det i en gryta. Krydda lite med salt och peppar. Rör i mjöl, tomatpuré, lagerblad och timjan. Häll sen på vin och buljong. Låt grytan koka under lock i ca 1 1/2 tim. Strimla sedan fläsket.

Skala och dela eventuellt lökarna. Skala och hacka vitlöken. Dela eventuellt svampen. Stek sedan fläsk, lök, vitlök och svamp i smör-rapsolja i stekpannan. Lägg ner det i grytan och låt allt koka tillsammans i ytterligare ca 10 min. Strö gärna över hackad persilja och servera med kokt potatis.

Kalvgryta med kantareller

Kalvgryta med kantareller

En perfekt höstgryta! Svampen gifter sig otroligt bra med den syrliga hemmagjorda äppelchutneyn. Valet av kött är helt fritt, likaså valet av svamp.

Ingredienser

4 port
800g kalv i tunna skivor
100g färska kantareller
1dl vitt vin
3dl grädde
1dl solrosfrön
1dl färsk bladpersilja
2 syrliga äpplen
2msk ketchup
2msk HP Sauce

Skär upp både svamp och kalvkött i lagom munsbitar. Värm en panna och bryn både svamp och kött tillsammans i smör på en hög värme. När det väl är brynt tillsätter du vinet och koka ned det tillsammans med svampen och köttet. Tillsätt sedan grädden, hackad bladpersilja och rostade solrosfrön.

Förbered sedan din egen äppelchutney. Börja med att skala och tärna två äpplen medans du kokar upp ketchup och HP Sauce. När blandningen väl kokar tillsätter du äppeltärningarna och låter detta koka på låg värme i ca 4 -5 minuter.
Servera sedan grytan med din hemgjorda äppelchutney och förslagsvis tillsammans med pressad potatis.

Biffgryta

Biffgryta

Skär köttet i ungefär 3 cm stora kuber och koka upp vatten och en buljongtärning i en gryta. Tillsätt sedan soja och peppar. Skär upp löken i ringar. Lägg i löken och köttet i buljongen.

Låt koka på medelstark värme i ungefär 35 minuter eller tills köttet är mört. Rör om lite ibland. Fortsätt att koka köttet tills detta är helt mört. Glöm inte att smaka av ibland. När köttet väl är mört, tillsätt grädden och rör ner mjölet till du får en önskad tjocklek på din gryta. Låt sedan koka ytterligare några minuter.

Servera med ris.

Ingredienser

4 port
500g grytbitar av nöt eller nötstek
2 gula lökar
2 dl vatten
1 kalvbuljongtärning
2 msk kinesisk soja
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 dl matlagningsgrädde
Mjöl

Svensk köttgryta

Svensk köttgryta

Gör så här: Strimla i fina bitar och bryn köttet. Skär sedan upp paprikan, hacka löken och skiva de färska champinjonerna. Bryn grönsakerna och blanda den med köttet som du tidigare strimlade. Pudra över mjölet och rör om lite i grytan. Tillsätt sedan crème fraiche, soya och 1 dl mjölk.

Koka upp och låt köttgrytan koka i ungefär 10 minuter under omrörning. Tillsätt lite mer mjölk om din köttgryta blir för tjockt. Smaksätt med salt och peppar. Servera med ris.

Ingredienser

4 port
500g benfri kotlettrad
1 röd paprika
½ gul lök
100 g färska champinjoner
3 msk mjöl
3 dl créme fraiche
1 tsk guldsoya
1-2 dl mjölk
Salt och peppar

Korvgryta falukorv

Korvgryta falukorv

En enkel och snabb korvgryta med falukorv då middagen måste bli klar snabbt. En variant på korv stroganoff som passar såväl liten som stor.

Ingredienser

4 port
400 g falukorv
1 st gul lök
1 tsk Arla® smör-&rapsolja
400 g krossade tomater
1 dl Kelda® mellangrädde
1 tsk salt
1 tsk peppar

Gör så här
Skär korven i strimlor. Skala och riv löken. Stek korven i smör-rapsolja i en stekpanna. Rör i lök, tomatkross och grädde. Smaksätt sedan med salt och peppar. Låt koka i ca 1 min. Servera till kokt ris och grönsaker.

Kryddtips! Strössel av rivet citronskal, finhackad vitlök och persilja ger det där lilla extra!

Bustips! Att stansa ut falukorvshjärtan med en liten pepparkaksform är ganska skoj för barnen. Spillet från stansningen kan du förstås också strimla ner i grytan.

Viltgryta

Viltgryta

Med ingredienser som i regel ofta finns hemma gör du snabbt denna goda viltgryta!

Ingredienser

4 port
2 pkt renskav
Arla smör-rapsolja
3 dl Kelda sås Klassisk gräddsås
1/2 dl vatten
2 msk vinbärsgelé eller saft

Gör så här
Stek fryst renskav i smör-rapsolja i en stekpanna tills det får fin färg. Häll i såsen, vatten, gelé eller saft. Låt sedan koka i ca 5 min. Rotsaker och potatis passar bra till den här grytan.

Kryddtips! Strö över lite hackade enbär, persilja och timjan.

Bovete

Bovetets innehåll

Bovete är en örtväxt som ökat snabbt i popularitet mycket tack vare sina goda egenskaper, sitt rika innehåll av bland annat essentiella aminosyror och avsaknad av gluten. Bovete kan användas till olika måltider som ett alternativ till andra mjölsorter och grynsorter, och passar allt fler som upptäcker fördelarna med att minska ner eller helt undvika gluten. Många människor är dessutom glutenintoleranta och har här i och med bovete fått ett utmärkt alternativ.

Bovete

Boveten är en nära släkt med rabarber och ängssyra. Det är växtens frukter som används till att göra ett mjöl och gryn. Namnet till trots så är bovete inte ett sädesslag utan en fröväxt som har fått sitt namn från det holländska ordet boekweit, vilket betyder bok-vete. Kornen liknar lite bokollon, och smaken samt användningsområdet gör sig påmint. Från början kom dock Bovete från Asien men har en lång historia i Sverige då det omnämns redan så tidigt som på 1600-talet. Bovete är frostkänsligt och kan därför endast odlas i de södra delarna av vårt land. Några av de största producenterna i världen är Ryssland och Kina.

Aminosyror och mineraler i bovete

Essentiella aminosyror är någonting som är helt livsnödvändigt för människan, men något som vi inte kan tillverka själva i kroppen. Vi måste alltså få i oss dessa ämnen genom vår kost. Det rör sig om åtta olika essentiella aminosyror för vuxna, och det som gör bovete så speciellt är att det innehåller samtliga åtta av dessa aminosyror, och dessutom en del viktiga mineraler som fosfor och magnesium samt det viktiga koenzymet tiamin. Utöver detta är bovete en utmärkt källa till både protein och viktiga fibrer.

Förutom det utmärkta näringsinnehållet är bovete ett lättsmält livsmedel. Det kan exempelvis användas till gröt och vegetariska biffar, samt ätas kokt som alternativ till ris, potatis eller pasta. Bovete i mjölform används med fördel vid bakning, och boveteflingor kan användas i exempelvis müsli.

Hälsoeffekter av bovete

En studie visar att bovete kan sänka kolesterolhalten och även om det behövs ytterligare forskning i det här ämnet så är det en indikation på att det kan finnas fler positiva hälsoeffekter som följer om bovete är något som ingår i kosten. För den som vill minska i vikt så är bovete ett bra alternativ eftersom bland annat fibrerna i livsmedlet hjälper till att behålla mättnadskänslan. Bovete är även ett populärt inslag i olika populära koster som raw food och LCHF, även om livsmedlet ibland kanske kan uppfattas ha lite för mycket kolhydrater för det sistnämnda.

Våra tarmar har en stor betydelse för vårt immunförsvar och näringsupptag. Det kan därför vara viktigt att tänka efter och fundera över vilka livsmedel man äter samt vilken påverkan de kan ha på mage och matsmältningssystemet. Bovete är ett utmärkt val för magens skull då det är milt och lättsmält, och riskerar därför inte att ha samma skadliga effekter som gluten kan ha. Det balanserar även tarmfloran och stödjer tarmfunktionen, inte minst tack vare de fibrer som bovete innehåller.

Bovetets innehåll

Bovetets innehåll

Trots alla de goda egenskaper och mångfalden av användningsområden så finns det en sak som man bör vara uppmärksam på vad gäller det här livsmedlet. Det kan vara bra att veta att bovetets skal innehåller ett färgämne som heter fagopyrin, vilket kan vara framkallande av allergiska reaktioner som bland annat irriterade slemhinnor i ögat. Man tar dock enkelt bort det mesta av ämnet genom att skölja bovetet i hett vatten. Det finns en hinna runt varje frö som man tydligt känner när man blötlägger sitt bovete. Denna gelhinna bör man skölja bort innan man ska äta det.

100 gram bovete innehåller 11,1 gram protein, 2 gram fett och 65,3 gram kolhydrater. Fibermängden uppgår till 5,8 gram och bovetet binder 14 gram vatten till sig för varje 100 gram. Det kan även vara intressant att veta att 100 gram bovete fyller 25 procent av kvinnors och 42 procent av mäns rekommenderade dagliga intag av järn. Motsvarande siffror för magnesium är 64 procent respektive 51 procent och för fosfor 53 procent av ett rekommenderat dagligt intag för både kvinnor och män. Dessutom innehåller det förhållandevis mycket av ämnen som folat, vitamin B6, kalium, selen och zink. Bovete tillhör med andra ord en grupp livsmedel som man gärna kan låta tillhöra basutbudet hemma i skafferiet.

Bovetets breda användningsområde

Bara fantasin sätter gränserna för bovetets användning.

Även om helt bovete i en fräsch sallad är både populärt och nyttigt, är det fel att tro att bovetets enda eller givna plats är i salladen. Det faktum att bovetet finns i flera olika varianter, krossat, helt och malet (som mjöl) öppnar upp en hel värld av varierande möjligheter att använda bovetet i matlagning och bakning. Det finns ett relativt stort och utmärkt utbud av receptsidor med boveterecept och tips på bovetets användningsområden på nätet. Bröd, pannkakor, crepes och plättar, gröt, biffar, välling, yoghurt och sylta är bara några exempel på recept vari bovetet numera har en given plats.

Bovete i glutenfri kost, LCHF och raw food

Bovete i glutenfri kost, LCHF och raw food

Allt fler undviker numera mjöl på grund av gluten eller av andra orsaker. Eftersom bovetet är både glutenfritt och nyttigt fungerar det som ett ypperligt alternativ till mjöl i bröd, pannkakor, gröt och som redning i såser. Som exempel kokar man en nyttig och god bovetegröt på bara 30 minuter. Russin och äpple passar bra för den som inte vill ha någon sylt på gröten. Frallor på bovetemjöl, rismjöl, krossat bovete och husk är exempel på ett enkelt glutenfritt bröd.

Den som inte intar en strikt hållning till sin LCHF-diet kan lätt motivera att använda bovete som ett nyttigt och användbart inslag i kosten (en alltför snäv tillämpning av LCHF-dieten har kommit att ifrågasättas allt mer på grund av ökad risk för hjärt- kärlsjukdomar). Den som saknar pannkakor till exempel, kan i stället för ett vanligt mjöl använda bovetemjöl. Pannkaksrecept är inte svårt att hitta på nätet.

Raw food är lika nyttigt och gott för vem som helst, men även som ett inslag i den konventionella kosten. Ett lika enkelt som spännande raw foodexempel är boveteyoughurt. Hel, skalad bovete blötläggs tillsammans med solrosfrön, smaksätts med något naturligt sötningsmedel och kan sen avnjutas med till exempel bär eller frukt. Det råder dock en viss oenighet kring hur länge bovetet bör blötläggas. Råden varierar från 30 minuter till över natten.

Bovete i vegetarisk mat

Det finns säkerligen tusentals recept på vegetariska biffar av olika slag. Bovetemjölet fungerar ypperligt som en sammanhållande ingrediens, för att undvika att biffarna antingen ramlar sönder eller blir för vattniga av grönsaker som till exempel riven zuccini, som är en klassisk ingrediens i vegetariska biffar. Bovetemjölet stabiliserar och helt bovete bidrar till tuggmotstånd och en robusthet i biffarna. I vegetariska recept där maten lagas helt från grunden och där varje råvara hanteras så att varje näringsämne tillvaratas på bästa sätt, är bovete därför en självklar ingrediens i gröt, biffar och bröd.

Bovete till vardags och fest

Gröt, välling och pannkakor i all ära, men hur passar bovetet in i lite festligare mat? Återigen, är det här bara fantasin som sätter gränserna, men det kanske mest självklara svaret är en fräsch sallad, med en väl avvägd blandning av färska och eventuellt även inlagda grönsaker, färska och/eller torkade frukter, bönor och fröer, där bovetet balanserar smakerna och förenar salladen till en både fräsch och matig helhet. Salladen blir allt annat än tråkig och smaklös med lite fantasi och oväntade inslag av frukter.

Ett annat festligt exempel är vegetariska biffar med hasselnötter, dill eller andra kryddor, med ett helt bovete som en av huvudingredienserna, eller bovetemjöl som en sammanbindande ingrediens.

Bovetesylta är kanske ett av de mer ovanliga exemplen. Bovetet ska svälla över natten och tillagas sedan med lök, muskot och andra kryddor samt skrädavkok eller vatten. Rödbetor eller avokado kan serveras till.

Tacos

Vi älskar tacos

Tacos är väl numera lite av en Svensk nationalrätt. Denna utsökta fusion av svensk tradition, mexikansk hetta och amerikans fetma. Här hittar du recept på tex-mex-mat mycket mer än bara Santa Maria

Ordet ”taco” är spanskt och betyder ungefär ”bunt”. I Mexiko är tacos nämligen samlingsnamnet för kryddstark plockmat som äts för hand ur ett bröd gjort på majs- eller vetemjöl. I Sverige har det däremot kommit att bli synonymt med mer eller mindre all mexikansk mat som äts för hand och de ingredienser som är obligatoriska i den traditionellt svenska tacon är inte alltid de man skulle hitta i en taco från ursprungslandet.

Tex-mex är så mycket mer än tacoskal och pulverpåsar från Santa Maria (inget skugga ska falla över Santa Maria dock, utan dem hade vår kärlek till tacos aldrig börjat spira). Det finns en uppsjö av varianter och möjligheter att prova på: varma burritos, kryddstark fajita och ostdrypande gratinerade enchiladas. För att inte tala om innehållet i tacos. Varför inte byta ut nötköttet mot en frijoles gjort på svarta bönor eller den färgämnessmakande guacamolen mot en hemmagjord variant?

Vi älskar tacos

Vi älskar tacos

Vi är genuina tacoälskare. Vi anser att tacos får utstå oförtjänt mycket hån i det allmänna rummet, trots att det i undersökningar visat sig vara den mest omtyckte maträtten i hela Sverige. Och vad passar bättre en fredag kväll, när man sitter och slappar och kanske spelar lite casino utan licens, att samtidigt käka tacos och mysa med en passande öl eller två.

Vi förklarar vår kärlek till vår favoriträtt – och tar gärna emot tips på nya recept eller restauranger att prova på.

Recept på Dippsåser och Tillbehör

Dippsåser, gräddfil eller stekt majs? En taco är bara så god som de tillbehör som serveras till. Här har vi samlat recept på alla våra favoriter bland tillbehör till tacos och tex mex. Favoriter som vi mer eller mindre kan äta direkt ur skålen.

Dippsås är så fruktansvärt gott. Till nachos är guacamole en ohotad vinnare, men även het salsasås eller fettdrypande ostbaserade varianter sätter den där extra färgen på fredagskvällens obligatoriska tacomiddag.

  • Salsa verde med tomatillos
  • Guacamole
  • Frijoles (refried beans)

Salsa verde med tomatillos

Salsa verde med tomatillos

Antal portioner: 1 stor skål
Tid för tillagning: 20m
Klar att äta efter: 1:20 h

Salsa verde är en grön stark sås som passar antingen som dipp eller som en extra krydda till tortillas eller enchiladas. På det svenska tacobordet är den röda salsan betydligt mer vanligt förekommande en den gröna, men både i USA och Mexiko är den minst lika populär som sin röda kusin.

Det som framförallt skiljer den salsa verde från röd tomatsalsa är att salsa verde innehåller tomatillos. Tomatillos ser ut som en grön physalis men liknar tomaten i konsistens.

Förutom till tex mex passar salsa verde utmärkt till grillat, kyckling eller kallskuret.

Det här receptet är enkelt och tar omkring 20 minuter att göra. Såsen kan med fördel stå till sig i rumstemperatur någon timme innan servering för att smakerna ska gotta till sig ordentligt, men den går också bra att servera direkt.

Ingredienser

10 tomatillos
1/2 gul lök
1/2 klyfta vitlök
1 chilifrukt – valfri styrka
2 msk koriander
1 msk oregano
1/2 tsk kummin
2 dl vatten
Salt

Tillagning

Steg 1
Hacka tomatillos, koriander och lök. Hacka chili utan att kärna ur den. Pressa vitlöken.

Steg 2
Placera tomatillos, koriander, lök, chili med kärnor och vitlöken i en djup stekpanna. Krydda med kummin, oregano och en nypa salt.

Steg 3
Häll över vatten och koka upp på hög värme. Låt stå och puttra 10 – 15 minuter till alla tomatillos har mjuknat.

Steg 4
Rör om eller använd en stavmixer för att få en slätare sås. Salta lite till om det behövs.

Steg 5
Servera med dina favorittillbehör.

Guacamole

Guacamole

Antal portioner: 1 skål
Tid för förberedelser: 20m
Klar att äta efter: 1:20 h

Det här receptet kräver lite förberedelser och ska stå till sig någon timme innan servering. Kanske inte det recept du ska välja om ditt tacobegär behöver stillas omgående eller om du har hungriga familjemedlemmar som väntar. Har du däremot du har ett par timmar över innan middagen serveras kan jag rekommendera att du provar detta recept.

Servera din guacamole som tillbehör till tacos eller dipp till nachos.

Ingredienser

3 avokados
1 lime
1/2 tsk salt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 gul lök
1/2 liten röd chili
2 tomater
1 msk koriander
1 klyfta vitlök

Tillagning

Steg 1
Kärna och tärna avocadon. Hacka löken, tomaterna och koriander. Kärna ur och finhacka chilin.

Steg 2
Lägg avokadon i en skål. Dela limen och pressa juicen över avokadon. Låt avocadon suga åt sig limen någon halvminut.

Steg 3
Häll kummin, salt och cayennepeppar över avokadon. Mosa avokadon och kryddorna med en gaffel eller en potatisstöt.

Steg 4
Häll över tomater, lök, chili och koriander. Pressa vitlöken ner vitlöken.

Steg 5
Rör om i guacamolen till den har fått den konsistens du vill ha. Vissa föredrar en helt slät röra medan andra vill ha bitar av avokadon kvar.

Steg 6
Låt stå i rumstemperatur i ungefär en timme.

Steg 7
Servera som tillbehör på tacokvällen eller som dipp till nachos.

Frijoles (refried beans)

Frijoles (refried beans)

Antal portioner: 2
Tid för förberedelser: 10m
Tid för tillagning: 20m
Klar att äta efter: 30m

Frijoles – eller refried beans som rätten kallas på engelska – är stekta och bönor som mixas eller mosas till en matig röra. Frijoles kan antingen användas som en dippsås till nachos eller ersätta färsen i andra tacorätter.

I Mexiko görs frijoles vanligtvis med svarta bönor som blötläggs över natten. Jag äter som de flesta svenskar tacos på fredagskvällen och vill att det ska gå snabbt och enkelt att laga maten. Därför använder jag röda inlagda kidneybönor som är redo att stekas och ätas direkt.

Ingredienser

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 liten chili
2 burkar kidneybönor (ca 800 g)
Salt
Peppar
Oregano
Olivolja

Tillagning

Steg 1
Finhacka löken och pressa vitlöksklyftorna.

Steg 2
Fräs löken och vitlöken på låg värme med en matsked olivolja.

Steg 3
Kärna ur och finhacka chilin. Skölj av kidneybönorna under rinnande vatten.

Steg 4
Fräs bönorna och chilin tillsammans med löken under ett par tre minuter.

Steg 5
Krydda med några nypor salt, peppar och oregano.

Steg 6
Mosa bönorna med en gaffel i pannan och tillsätt vatten. Låt sjuda under lock till vattnet kokat bort.

Steg 7
Servera som dipp eller som alternativ till tacofärs.

Godaste kalops

Godaste kalops

Kalops tillhör en av våra äldsta svenska maträtter som förr i tiden var en mycket populär maträtt. Kalops är än idag en väldigt populär maträtt men kräver en del tid att tillaga. Dock finns det att köpa färdig kalops på burk i livsmedelsbutikerna, men dessa är inte på långa vägar lika goda som den kalops man gör själv.

Kalops är en mustig gryta bestående av nötkött, buljong, lök och kryddor som kryddpeppar och lagerblad. Kalops serveras vanligtvis till kokt potatis med rödbetor. Idag är det dock många som äter kalops även med andra tillbehör som potatismos, ris eller pasta.

Godaste kalops

Nötköttet som man gör kalops på är högrev men det går även bra att använda sig av andra delar för att tillaga kalops som exempelvis fransyskan. Det är viktigt att köttet är segt då man ska koka köttet i flera timmar tills det är så mört så det blir mjukt och lättuggat.

Det finns olika varianter av kalops, den vanliga kalopsen består av bankade köttskivor som man skurit i lagom stora bitar. I den så kallade skånska kalopsen så skär man istället köttet i fyrkanter som man sedan kokar tillsammans med morötter.

Kalops tillhör den typ av maträtter som ska långkokas. Det innebär att man lägger alla ingredienser i en gryta som sedan får så och puttra på spisen i upp till flera timmar. Den buljong som köttet kokar i är en tacksam sky som man kan tillsätta vin eller konjak för att få lite skarpare eller annorlunda smaker. Det gör att det finns massor av sätt att tillreda kalops så att det passa tillfället.

Kalops är vanligt även i många andra europeiska länder, bland annat finns en variant av kalops i det franska köket.

Här presenterar vi några väldigt läckra recept på kalops. Det finns både traditionella recept men även recept på kryddigare och lyxigare kalops.

Kalopshistoria

Redan under 1700 talet så kokades det kalops i stugorna ute på landsbygden. Man har hittar recept på kalops i en kokbok från mitten på 1700 talet, skriven av Kajsa Varg, vilket talar för att det var en populär maträtt värd att uppmärksamma redan under detta århundrade.

Kalops kom till när bönderna som styckade djuren hade problem att sälja vissa delar av köttet. Det kött som folk köpte var det kött som biff, innanlår med mera som man direkt kunde steka och äta. Kvar blev framdelen av djuren som innehåller de sega köttdelarna. Det var inte tal om att dessa oätliga” köttbitar kunde kasseras då vinsten på varje djur var låg så det skulle innebära förlust.

På den tiden var våra djurbönder de främsta på att finna ut nya maträtter. Man lärde sig att kött som högrev eller andra köttdelar som var sega inte kunde stekas utan det krävdes att köttet kokades under en väldigt lång tid så att de löstes upp av sig själv. På så sätt blev köttet så mört så att det gick att tugga och få i delar.

Kalops var en av de grytor som skapades under denna period, dillkött och andra liknande grytor är också exempel på andra maträtter som kom ur detta långkok. Bönderna hade, till skillnad mot stadsborna, tid med långkok. Man kunde stå och koka kött under flera timmar varje dag och på så sätt skapa grytor av det kött som andra inte ville ha. Resultatet av detta experimenterande lever kvar än idag då kalops är en mycket mustig gryta med en säregen smak som framkallats med hjälp av lagerblad och kryddpeppar.

Kalopstips

Det finns en del tips och trix som kan vara användbara när man tillagar eller har tillagat sin kalops.

Kalops är en maträtt som tar sin tid att koka och därför är ett tips att man gör en större mängd när man ändå kokar. Kalops kan man frysa in och ta fram och äta någon annan dag när andan faller på. Man kan dekorera kalopsen med hackad persilja för att få den att se mer trevlig ut vid servering.

Kalops ska egentligen tillagas med de segare köttdelarna från nöt som bogen, högrev eller ytterlåret. Man kan även göra varianter med finare kött som smakar minst lika gott. Tänk dock på att koktiden ska minskas med minst hälften.

Recept på kalops

Vi erbjuder härliga recept på både traditionell kalops men även spännande varianter av kalops. Kalops är en svensk maträtt som utvecklades redan för flera hundra år sedan. Genom århundraden så har vår svenska kalops förfinats och förädlats och är idag en av de svenska grytorna som håller hög kvalité och som vi gärna äter ofta då den både är god och mättande.

Kalops är en urgammal rätt som fortfarande är extremt populär och smakar helt underbart. Detta är något som många är medvetna om och därför är det en populär rätt bland många hushåll i hela världen. Därför har vi samlat de bästa recepten på kalops så det blir enkelt för dig att göra en lyckad kalops.

Klassisk kalops

Klassisk kalops

Detta är receptet på en vanlig traditionell kalops som bäst serveras till kokt potatis med rödbetor.

Ingredienser

1 kg nötkött, högrev eller bog från nöt
200 g morötter
2 gula lökar
2 msk koncentrerad kalvfond
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
1 liter vatten
Salt och vitpeppar

Tillagning
Skär bort senor från köttet och skär därefter upp köttet i stora bitar, cirka 3 x 3 centimeter.

Skala och skiva morötterna och hacka löken i stora bitar.

Stek köttet i en gryta med lite margarin eller matolja tills det fått färg. Lägg därefter ned lök och morötter i grytan och tillsätt 1 msk matolja och låt grönsakerna få fräsa med i några minuter medan omrörning sker.

Strö mjölet över blandningen i grytan och rör om ordentligt så att allt mjöl blandas med köttet. Häll därefter i vatten så att det precis täcker köttet och grönsaker. Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt kalvfonden till grytan.

Koka upp grytan under omrörning så att inga delar fastnar i botten av grytan. När grytan kokar så skumma av eventuellt uppkommet skum på ytan.

Lägg i pepparkornen och lagerbladen och låt grytan sjuda under lock i cirka 1 ½ timme tills köttet har blivit mört.

Skånsk kalops

Skånsk kalops

En skånsk kalops efter ett recept av Per Moberg. Servera med potatis och rödbetor.

Ingredienser

1 kg högrev
4 grovhackade gula lökar
6 skivade morötter
3 lagerblad
12 kryddpepparkorn
8 dl kalvfond
Salt och peppar

Tillagning
Putsa köttet och skär upp köttet i fyrkantiga bitar, cirka 3 x 3 centimeter. Lägg köttet i en stekpanna med lite margarin eller matolja och stek köttet tills det har fått en fin färg. Man bör steka köttet i omgångar så att man inte lägger i allt kött så köttet får koka istället.

Lägg över köttbitarna i en kastrull och häll över kalvfonden. Koka upp köttet under omrörning och när det kokar skummar man av vätskan i kastrullen.

Lägg i kryddpeppar och lagerbladen. Tillsätt sedan de skivade morötterna och den grovhackade löken. Krydda med salt och peppar och låt kalopsen få sjuda under lock i cirka en och en halv timme tills köttet är mört.

Lyxig kalops

Lyxig kalops

Detta är en lite lyxigare variant av kalopsen som innehåller bland annat grädde. Servera kalopsen med potatis och rödbetor.

Ingredienser

1 kg ytterlår
2 gula lökar
6 skivade morötter
1 liter vatten
6 lagerblad
15 kryddpeppar
1 tsk salt
3 msk kalvfond
1 msk svartvinbärsgelé
2 msk soja
3 dl grädde

Tillagning
Skär upp köttet i mindre bitar och grovhacka därefter löken i större bitar.

Lägg kött och lök i en gryta med margarin eller matolja och låt köttet få steka tills det får färg. Häll därefter i vatten, kalvfonden, sojan och tillsätt lagerbladen kryddpeppar och salt. Låt kalopsen få koka upp under omrörning och låt sedan kalopsen få sjuda under lock i cirka 1,5 timmar eller tills köttet är mört.

När det återstår cirka 30 minuter så lägger man i morötterna, tillsätter grädden och svartvinbärsgelén och låter kalopsen få koka klart de sista 30 minuterna.

Fransk kalops

Fransk kalops

Detta är en kalops från det franska köket som har en mycket god arom. Kalopsen kan serveras med potatis men fungerar lika bra med ris.

Ingredienser

1,5 kg ytterlår
2 msk matfett
1 lagerblad
1 stor purjolök, strimlad
1 stor skivad morot
2 gula grovhackade lökar
3 vitlöksklyftor
5 dl rödvin
1 tsk torkad timjan
3 msk tomatpuré
15 smålökar
Salt och vitpeppar

Tillagning
Börja med att tärna köttet i stora bitar, cirka 3 x 3 centimeter. Bryn därefter köttet i en stekpanna med margarin eller matolja tills det fått fin färg. Stek köttet i omgångar och lägg över det färdigstekta köttet i en gryta.

När allt kött är färdigstekt häller man över den sky som finns från stekpannan och tillsätter den skivade moroten, strimlade purjolöken och den grovhackade löken.

Tillsätt vinet och tomatpurén. Lägg därefter i lagerbladen och krydda med salt och vitpeppar. Koka upp kalopsen under omrörning och låt därefter kalopsen sjuda under lock i cirka 1 och en halv timme.

Skala därefter smålökarna och bryn dessa i en stekpanna. När det återstår 15 minuter av koktiden för kalopsen så lägger man i smålökarna och pressar även i de tre vitlöksklyftorna. Låt därefter kalopsen få sjuda under ytterligare 15 minuter.

Smaka av kalopsen och tillsätt eventuellt mer kryddor.

Viltkalops

Viltkalops

Detta är en mycket god viltkalops med svamp. Servera kalopsen till potatis eller ris.

Ingredienser

1 kg viltkött med ben eller cirka 600 g viltkött utan ben
3 skivade morötter
10 små skalade gula lökar
20 hela champinjoner
2 dl rött vin
5 dl köttbuljong
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
Salt och svartpeppar

Tillagning
Skär köttet i bitar, cirka 2 x 2 centimeter. Stek därefter köttet i en gryta med margarin eller matolja tills det har fått fin färg. Tillsätt därefter vinet, lagerbladen, kryddpepparn och salt. Låt koka upp under omrörning och låt sedan kalopsen få sjuda under lock i cirka 1 timme.

Efter en timme så häller man ned buljongen och tillsätter de skivade morötterna. Låt kalopsen få koka i ytterligare 10 minuter.

Lägg därefter ned de skalade smålökarna och svampen och låt åter igen kalopsen få koka ytterligare cirka 10-15 minuter.

Under tiden så rör man ut mjölet med lite vatten och rör ned den i grytan. Krydda kalopsen med salt och svartpeppar och låt kalopsen koka i ytterligare cirka 5 minuter.

Julskinka

Ugnsbaka julskinka är busenkelt

Julskinka för alla familjer

Rimmad eller färdigkokt du väljer själv vad som passar. Vår färdigrimmade och lättrökta julskinka är en äkta skånsk specialitet. Först rimmar vi skinkan i en lag med lite extra socker för att framhäva en balanserad smak samtidigt som den blir extra mör. Därefter röker vi skinkan. Du får välja; Ska du ha den färdigkokta eller vill du göra jobbet själv?

Ugnsbaka julskinka är busenkelt

Koka eller ugnsbaka är en smaksak

Har du gjort det riktigt enkelt för dig så har du köpt en färdigkokt skinka. Eftersom den då är utan svål kan du gå direkt på att griljera den. Kolla gärna in våra olika recept på griljeringssmet. Välj mellan den traditionella eller Cajsa Wargs lite mer kryddiga. Båda blir extra goda om du också gör din egen senap. Gör en stor bunke med senap så räcker den hela helgen.

Ugnsbaka är busenkelt

Att ugnsbaka skinka i ugnsfolie går snabbare och folien skyddar köttet även om det skulle bli aningen för varmt i ugnen. Allt du behöver är aluminiumfolie och en tillförlitlig köttermometer. Börja med att ta ut skinkan ur plastpåsen (men låt nätet sitta kvar) och skölj den under rikligt med rinnande kallt vatten. Klappa den sedan torr och lägg den på en ugnsform. Skär ett kryss i svålen, linda in skinkan i folien och tryck in termometern (hela termometerröret ska in).

Sätt formen i nedre delen av ugnen som du ställt på 175°. Räkna med att det tar mellan 50-75 minuter per kilo skinka och den är saftig och klar vid 70° i innertemperatur (vid 75° är den vällagad). Ta sedan genast ut skinkan, dra ut termometern och ta bort folien. Avlägsna nätet och skär bort svålen innan skinkan kallnat helt. Griljera skinkan medan den är varm, så får du en perfekt skånsk julskinka.

Cajsa Warg gick sin egen väg

Det var långt innan ugnsfolien var uppfunnen då Cajsa ”tog vad man haver” och svepte in sin kryddskinka i tjock rågdeg. Strunta i degen och ta en rejäl bit folie istället och lägg sedan skinkan på den. Ta fram morteln och stöt några teskedar vardera av kryddpepparkorn, hela kryddnejlikor och torkad rosmarin eller basilika. Smula ner några lagerblad och lite mejram.

Blandningen borde räcka till en skinka på 2-3 kilo som du klappar in med kryddblandningen innan du viker ihop foliepaketet. In med en termometer och baka skinkan i ugnen på 175°. Fördelen med Cajsas recept är att du inte behöver griljera, utan den avnjuts med detta täcke av kryddor.

Traditionellt kokt julskinka

Traditionellt kokt julskinka

Att koka julskinkan är det gamla sättet att förbereda julen, det var ju ont om effektiva ugnar förr i tiden. Och på köpet fick man ytterligare en måltid, dopp i grytan.

Börja med att skölja skinka i kallvatten och skär sedan ett kryss i svålen för termometern som ska hela vägen in här också. Lägg skinkan, med svålen upp, i en rejäl gryta och fyll på med kallt vatten tills den nästan täcks helt. Lägg i några lagerblad, 10-15 hela kryddpepparkorn och en klyftad gul lök. Låt allt långsamt koka upp och skumma med en stor sked när det kokar upp.

Sänk värmen och låt sedan allt stå och sakta sjuda under lock. Räkna med 45-60 minuter per kilo skinka och den är saftigt god vid 70° innertemperatur. Vill du ha den väl tillagad väntar du tills temperaturen nått 75°. Lyft då genast upp skinkan, ta ur termometern och skär bort nätet samt svålen. Sedan är det direkt dags för griljeringen. OBS! Kyl ner spadet snabbt och ställ undan till doppet i grytan.

Rätt temperatur är viktigt

När du tillagar en julskinka så är det formen och storleken på den som avgör när den är färdig. Alla våra skånska julskinkor är ju benfria så du behöver inte ta hänsyn till det. Men ju större och rundare skinka, desto viktigare är det att du har koll på innertemperaturen och passa skinkan, för mot slutet går det snabbare än man tror. Och en torr skinka gör ingen glad jul, tro oss.

Dopp i grytan är en bra början

Visst känner du till uttrycket ”Dan före dan före dopparedan” där just dopparedan är julafton. Lite begreppsförvirring är det ändå efter som julafton inte var den riktiga dagen då man doppade brödet i skinkspadet. Förr åt man bara nybakat bröd vid högtider och därför var det ett bra tillfälle att mjuka upp de hårda brödkanterna genom att doppa dem. Speciellt gott blev det med lite god skinksmak innan julafton eftersom det under julfastan var förbjudet att äta kött. Just fastan är också bakgrunden till att lutfisk förknippas så med julhelgen.

När du kokar din skinka får du ju gott om spad att doppa i, men även en ugnsbakad skinka ger om än så lite spad i formen. Den är väldigt koncentrerad och smakrik men går alldeles utmärkt att späda ut med lite vatten och kanske en buljongtärning. Så doppa på, det är en fin tradition.

Griljera allt efter smak

Det finns massor med teorier om vilken griljering som blir godast. En av de nyare varianterna är att använda japanska pankoflingor istället för vanligt ströbröd. Gott och lite krispigare än vanligt. Och är du riktigt ambitiös gör du din egen senap som passar din egen smak, både till griljeringen och julbordets andra frestelser. (Några recept hittar du här under våra perfekta tillbehör.) Någon sa att ett riktigt julbord har minst 5 olika senapssorter, själva nöjer vi oss med en äkta skånsk senap.

Griljering som sig bör

Lägg den svålfria skinkan i en långpanna. Blanda en äggula med 3 msk skånsk senap, ½ dl farinsocker, 1 tsk malen ingefära, ½ tsk kanel och ½ tsk kardemumma. Pensla på blandningen och sikta sedan över gott om ströbröd. Griljera skinkan på 225° i 10 minuter (eller tills den fått den färg du vill ha) och kyl den sedan snabbt. Nu kan julen börja!

Perfekta tillbehör

Godsakerna som gör julskinkan

Även om vi begränsar oss till vad som är ”måsten” till julskinkan så finns det många lokala variationer som inte får plats här. Det bästa med dessa recept är att de flesta är lika goda kalla som varma och att de passar många fler julrätter än bara skinkan. Det gäller i högsta grad senapsrecepten. Gör två eller fler senapsvarianter när du ändå är igång.

Hederlig rödkål på danskt vis

Hederlig rödkål på danskt vis

Detta recept kan du göra i god tid före och dessutom frysa in. Så gör en rejäl omgång!

Ingredienser:

1 kg färsk rödkål i fina strimlor
1 stor gúl lök, hackad
2 msk smör
2-3 äpplen, grovt rivna
3 hela kryddnejlikor
5 hela kryddpepparkorn
1 ½ tsk salt
2 msk outspädd svartvinbärssaft (detta gör receptet danskt)

Så här gör du:

Fräs löken i smör under minst 5 minuter, helst dubbelt så länge. Blanda ner rödkålen och äpplen. Tillsätt kryddorna och saltet och låt sedan koka långsamt under lock. Smaka av allt med vinbärssaften mot slutet.

Grönkål blir långkål

Grönkål blir långkål

I Skåne är rödkålen favorit men lite längre upp i den gammeldanska regionen Halland är det långkål som gäller. Speciellt om man har kokat skinkan och har spad över. Går säkert lika bra istället för rödkål. Om inte annat som omväxling.

Ingredienser:

2 st färska grönkålshuvuden (alternativt 2 paket frysta dito)
4 dl skinkspad (alternativt köttbuljong)
2 msk smör
4-5 msk vispgrädde
Lite mald vitpeppar och socker

Så här gör du:

Koka upp spadet och lägg i den grovhackade grönkålen. Koka utan lock tills allt spad kokat in, tar runt 20 minuter om du rör om hela tiden. Bryn smöret och lägg i grönkålen och fräs allt försiktig. Späd på med grädden och blanda ner kryddor efter smak.

Söt brunkål

Söt brunkål

Brunkål är ett annat trevligt tillbehör om du kokat din skinka och har lite av spadet kvar efter doppgrytan.

Ingredienser:

1 kg vitkål
2 msk smör
2 msk mörk sirap
3 dl skinkspad (alternativt köttbuljong)
Salt och vitpeppar efter behag

Så här gör du:

Ta bort de fula, lite grövre ytterbladen och den hårda rotstocken på vitkålen, strimla resten fint. Bryn smöret mörkt i en kastrull, tillsätt vitkålen och sirapen och stek under omrörning. Späd med skinkspadet (eller lika mycket köttbuljong) lite i taget och låt sedan kålen långsamt sjuda. Rör om lite då och då, och avsluta allt med att smaka av med salt och vitpeppar. Syndigt sött och gott!

Coleslaw på rödkål

Coleslaw på rödkål

För att få rätt julstämning så använd rödkål istället för vitkål. Då blir tomten glad! Syndigt gott till allt kallt på julbordet.

Ingredienser:

1 klyfta rödkål
2 äpplen
2 dl creme fraiche
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk Dijon-senap
½ msk socker
½ tsk salt
2 msk riven pepparot

Så här gör du:

Strimla rödkålen fint och gör detsamma med de urkärnade äpplena. Rör samman creme fraiche med vinäger, senap, socker, salt och pepparroten. Slutligen rör du ner kålen och äpplena. Ställ in i kylen och servera kall.

Tre varianter på senap

Förutom alla färdiga ”köpesenapar” som finns därute så är det främsta trixet att kombinera olika smaker och styrkor så att det finns ett alternativ för alla julgommar. De flesta känner ju igen vanliga sötstarka korvvarianter och vinägriga franska, så överraska med något eget. Det är busenkelt!

Tre varianter på senap

Enklast är oftast bäst

Om inte annat så bestämmer du helt och hållet hur stark denna ska kännas i näsan. Var försiktig för Colmans senapspulver är rena dynamiten. Denna ”grundsenap” kan du sedan smaksätta med olika kryddor och/eller spritsorter som cognac eller calvados.

Ingredienser:

1 dl socker
1 dl vispgrädde
Så mycket Colmans senapspulver som du tror dina gäster tål.

Så här gör du:

Blanda ihop sockret och grädden. Rör sedan ner senapspulvret med en gaffel så att det blandar sig ordentligt. Häll i en rengjord kruka och låt den gärna dra en dag eller två i kylen.

Lite krångligare senap

Lite krångligare – mycket godare

Vem har sagt att allt ska vara enkelt. Denna senap vill dessutom gärna ha några veckor på sig att utvecklas fullt ut. Men den som väntar…..

Ingredienser:

Dag1.
500 gr bruna senapskorn
150 gr gula senapskorn
4 dl vatten

Dag 2.
3 dl socker
2 tsk salt
2 ½ tsk citronsyra
3 dl 12 %-ig ättiksprit
2 dl hett vatten
2 tsk mald ingefära
2 tsk vitlökspulver
½ tsk gurkmeja
½ tsk mald vitpeppar

Så här gör du:

Dag 1. Koka senapsfröna under 2 minuter, häll av och spara vattnet. Krossa kornen grovt i en mortel eller beredare och lägg dem i en skål där de kan stå och dra i vattnet du häller på igen.

Dag 2. Rör ihop socker, salt, citronsyra, ättika och hett vatten tills allt löst sig. Tillsätt de blötlagda senapskornen och blanda ordentligt. Späd med vatten om senapen är för tjock. Tillsätt ingefära, vitlöken, gurkmeja, vitpeppar och blanda väl. Låt sedan din grova senap stå och mogna i glasburkar ett par veckor. Så var ute i tid!

En riktig stänkare till senap

En riktig stänkare till senap

Whisky-senapen är numer ett måste på alla julbord. Så här är ett enkelt recept som imponerar på dina gäster. Vi lovar!

Ingredienser:

100 gr bruna senapsfrön
1 dl vattnen
2 tsk Colmans senapspulver
1 msk whisky
2 msk flytande honung
1 msk rapsolja
1 msk rödvinsvinäger
Lite salt

Så här gör du:

Krossa senapsfröna i en mortel och låt dem svälla i vattnet. Smaksätt med senapspulvret, whiskey, honung, oljan, vinäger och eventuellt lite salt. Och låt sedan din senap få tid att mogna (gärna en vecka eller två) och tycker du den blir för tjock så späd bara med lite whisky även om det sägs gå lika bra med vatten.

Goda grytor

Indisk lammgryta

Härliga mustiga och smakrika grytor är något som vi har en lång tradition av att äta i Sverige. Det finns en hel del mycket goda svenska grytor som bland annat kalops som har en mustig smak till mer exotiska och heta grytor som vi importerat från hela världen.

Gryta har ingenting egentligen med vilken maträtt man lagar utan är en benämning på hur maten tillagas. I en gryta kan man använda egentligen allt möjligt kött från både nöt, gris och lamm. Men det finns också andra livsmedel som passar alldeles utmärkt i en gryta som kyckling, fick och skaldjur.

Att tillaga en gryta innebär att man kokar livsmedel i en gryta där man tillsatt vatten, buljong och andra smakämnen. Kokande ska ge det livsmedel man använder en djup smak av det man kokar det i. Det som skiljer en gryta från en soppa är att man i en gryta äter ingredienserna med vattnet som tillbehör medan man i en soppa företrädesvis äter soppan med ingredienserna som tillbehör.

Det finns mängder av olika grytor, ett flertal av dessa har fått egna namn, bland annat från det franska köket där grytorna blev en delikatess efter andra världskriget. Men de allra flesta grytor får sitt namn efter vad den innehåller. Gör man en kycklinggryta så heter den kycklinggryta, använder man sig av fisk istället så heter den rätt och slätt fiskgryta.

Det finns inga mallar för hur grytor ska tillagas utan här finns en stor mängd variationer och det är endast fantasin som sätter stopp för innehåll och smaksättning. Att lyckas göra en egen god gryta utifrån vad man har hemma är inte svårt. En gryta kan innehålla i stort alla baslivsmedel och smaksättning kan ske med allt från buljonger, grönsaker, kryddor eller med hjälp av drycker som viner, konjak eller öl.

Till gryta serverar man vanligast ris eller kokt potatis men det fungerar även att äta grytor med pasta eller naturell med bröd till.

Det finns ett stort urval av goda grytor med recept från hela världen på kryddiga, exotiska, mustiga och smala grytor.

Enkel köttgryta

Enkel köttgryta

Detta är ett recept på en enkel köttgryta som räcker till cirka 10 personer. Servera grytan med kokt potatis eller ris.

Ingredienser

1000-1250 g benfri högrev
2 gula lökar
1 liter vatten
2 köttbuljongtärningar
½ tsk svartpeppar
4 msk tomatpuré
2 msk soja
2 msk vetemjöl
2 dl crème fraiche

Tillagning
Putsa köttet och skär upp köttet i lagom stora grytbitar. Hacka därefter löken.

Koka upp vattnet i en gryta och lägg i kött, lök, buljong, soja, tomatpuré och svartpeppar. Låt grytan få koka i cirka 1timme så att köttet blir mört.

Vispa sedan ned mjölet i lite kallt vatten och rör ned redningen i grytan. Tillsätt crème fraiche och rör om ordentligt. Låt grytan få koka i ytterligare 5 minuter.

Kryddig korvgryta

Kryddig korvgryta

Detta är receptet på en het gryta från Bulgarien som har en ordentlig kryddig smak som lämpar sig väl att äta tillsammans med ris eller kokt potatis.

Ingredienser

500 g falukorv
2 gula lökar
1 msk smör
2 tsk vetemjöl
1,5 dl Ajvar, mild, medium eller stark efter smak.
1,5 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 krm cayennepeppar
2 dl matlagningsyoghurt

Tillagning
Skiva falukorven i bitar eller strimlor. Hacka därefter löken i större bitar. Bryn korv och lök i en gryta med lite margarin eller matolja under några minuter tills den får lite färg.

Strö därefter över mjölet och rör om så att allt mjöl blandas med korven och löken.

Tillsätt därefter vatten, buljongtärning, ajvar och kryddorna. Låt allt koka ihop i ett par minuter under omrörning. Tillsätt slutligen matlagningsyoghurten och låt grytan få sjuda under lock några minuter.

Korvgryta med gremolata

En läcker korvgryta som lämpligtvis serveras med ris, pasta eller kokt potatis.

Ingredienser

400 g falukorv
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 g rotselleri
3 morötter
1 msk strösocker
3 msk tomatpuré
0,5 msk olivolja
5 dl köttbuljong
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 lagerblad
2 tsk maizena majsstärkelse
2 msk hackad persilja
1 msk rivet citronskal

Tillagning
Börja med att strimla falukorven i fina bitar. Hacka därefter vitlöken, löken, morötterna och sellerin i små bitar.

Lägg olivoljan, tomatpurén och sockret i en gryta och låt grönsakerna får stekas i et par minuter i blandningen. Tillsätt därefter buljongen, lagerbladen och slutligen salt och svartpeppar. Blanda ihop alla ingredienser väl och låt få sjuda under 10 minuter.

Lägg därefter ned den strimlade korven och låt den få sjuda med så att den blir genomvarm. Red därefter av med maizenamjölet utspätt i lite vatten.

Blanda slutligen i persiljan och det rivna citronskalet. Låt allting få sjuda ihop under några minuter under omrörning.

Indisk lammgryta

Indisk lammgryta

Detta är ett härligt recept på en indisk gryta. Serveras bäst till ris.

Ingredienser

500 g benfritt lammkött
2 gula lökar
1 bit färsk ingefära
3 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
3 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 msk vetemjöl
2 lagerblad
Vatten
Olja

Tillagning
Börja med att hacka löken, ingefära och vitlöken i små fina bitar. Tärna sedan lammköttet i mindre bitar. Stek lammköttet tillsammans med vitlök, ingefära och löken i en gryta med olja. Krydda med spiskummin och fräs tills köttet fått lite färg.

Lägg därefter i tomatpurén och sambal. Rör om ordentligt.

Strö lite mjöl över köttet och rör om tills mjölet och köttet har blandas väl. Häll därefter i vatten och lagerbladen och låt grytan få sjuda i cirka 20 minuter på svag värme under omrörning. Smaka av grytan och krydda med salt och peppar vid behov.

Thailändsk fiskgryta

Thailändsk fiskgryta

Detta är en god fiskgryta med rötter från Thailand. Grytan serveras bäst till ris eller nudlar.

Ingredienser

600 g valfri färsk eller fryst fisk
½ purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
½ röd chili
3 tomater
2 msk fisksås
1 msk sweet chili
10 dl grönsaksbuljong
100 g färska champinjoner
1 kruka hackad koriander
½ dl saft från lime

Tillagning
Börja med att skära purjolök och morötter i sneda skivor. Hacka därefter vitlöken i små bitar. Skär tomaterna i tärningar och skiva champinjonerna. Strimla sedan chilin.

Stek purjolök, tomater och vitlök i en gryta med olja. Lägg därefter i chili, tomater, sweet chili, fisksås och grönsaksbuljongen. Låt blandningen få koka upp och sjuda på svag värme i cirka 10 minuter.

Lägg slutligen i fisken och champinjonerna och låt grytan få koka på svag värme i några minuter tills fisken är klar. Avsluta med att tillföra koriander och saften från lime. Rör om ordentligt.

Kreolsk gryta

Kreolsk gryta

Detta recept är på en mustig och värmande gryta som är väldigt god. Grytan kan serveras till ris eller potatis och gärna vitt bröd.

Ingredienser

500 g fläskfilé
150 g kabanoss
2 röda paprikor
200 g Syltlök
2 hg cornichons
1 dl svarta, kärnfria oliver
2 tsk salt
1 tsk mejram
1 vitlöksklyfta
5 tsk vetemjöl
5 dl grädde
1 krm svartpeppar

Tillagning
Börja med att putsa fläskfilén och skär den i tjocka skivor. Banka försiktigt ut skivorna lite så att de får lite volym. Skär sedan kabanosskorven i bitar.

Sila av syltlöken, gurkan och oliverna. Dela oliverna i halvor. Strimla sedan paprikan i fina delar.
Fortsätt sedan med att steka korvbitarna på i en gryta med olja. Efter att korven fått lite färg tas den upp och läggs i en skål.

Därefter steker man fläskfilén på båda sidorna. Krydda fläskfilén med svartpeppar, salt och mejram. Pressa ned vitlöken i grytan och blanda och vänd fläskfilén i grytan så allt blandas.

Strö sedan mjölet över köttet och rör ihop allt så mjölet och köttet blandas. Lägg sedan i korven, paprikan, syltlöken, gurkan och oliverna. Rör om och blanda sedan i grädden.

Låt grytan få sjuda i cirka 5 minuter på svag värme under omrörning.

Fransk kycklinggryta

Fransk kycklinggryta

En mycket god franskinspirerad kycklinggryta med ost. Serveras med ris.

Ingredienser

2 kycklingfiléer
2 krm salt
1 krm svartpeppar
0,5 msk olivolja
75 g chèvreost
2 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
2 tomater
1 tsk färsk dragon eller 0,5 tsk torkad dragon

Tillagning
Dela upp kycklingfiléerna i fem bitar vardera. Stek kycklingen i en gryta med olja och krydda med salt och peppar. Låt kycklingen få fräsa i cirka 5 minuter tills de får lite färg. Lägg därefter ned chèvreost i små bitar och tillsätt vatten och crème fraiche. Rör om ordentligt och låt grytan få sjuda i cirka en minut på svag värme.

Skär sedan tomaterna i små bitar och hacka dragonen. Lägg i tomaterna och dragonen i grytan och låt grytan få puttra lite på svag värme tills allt i grytan blivit genomvarmt.

Thailändsk kycklinggryta

Thailändsk kycklinggryta

En spännande och exotisk kycklinggryta från Thailand med smak av röd curry. Ingredienserna finns att hitta i de flesta välsorterade livsmedelsbutikerna. Grytan serveras tillsammans med ris.

Ingredienser

3 kycklingfiléer
Salt och peppar
3 msk red curry pasta
1 tärning kycklingbuljong
4 dl vatten
½ röd paprika
½ grön paprika
½ gul paprika
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 burk kokosmjölk
Cashewnötter

Tillagning
Skär upp kycklingfiléerna i mindre bitar. Stek därefter kycklingen i en varm gryta med olja tills den får lite färg.
Tillsätt sedan red curry pasta, kycklingbuljongen och vatten. Låt grytan få koka på lagom varm platta i några minuter.

Lägg därefter ned grönsakerna och häll i kokosmjölken. Krydda grytan med salt och peppar. Låt grytan få sjuda några minuter på låg värme.

Servera grytan med ris och garnera med cashewnötter.

Afrikansk kycklinggryta

Afrikansk kycklinggryta

Detta recept är på en läcker och smakrik gryta från Afrika. Servera grytan med ris, skivade bananer och skivad gurka.

Ingredienser

1 kyckling
4 röda lökar
2 krm svartpeppar
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk curry
1 krm kardemumma
1 krm koriander
1 dl tomatpuré
1 tsk pressad citron
1 msk flytande margarin
1,5 tsk salt
3 dl vatten

Tillagning
Börja med att finhacka löken. Lägg sedan löken i en gryta med några matskedar vatten på botten och värm löken på svag värme i cirka 20 minuter tills den är helt mjuk.

Fortsätt under tiden med kycklingen. Ta bort skinnet och dela upp kycklingen i mindre delar.

När löken är mjuk så blandar man i tomatpuré, citronsaften och det flytande margarinet. Lägg även i alla kryddor. Rör om ordentligt och låt blandningen få sjuda några minuter.

Lägg slutligen i kycklingen och häll på vattnet. Krydda med salt och peppar efter tycke och smak. Låt grytan koka i cirka 45 minuter tills köttet börjar släppa från benen.

Lammgryta med plommon

Lammgryta med plommon

Här presenterar vi ett recept på en härligt mustig lammgryta med plommon. Servera med kokt potatis eller till ris.

Ingredienser

1 kg grytbitar av lamm
2 tjockskivade morötter
9 dl grönsaksbuljong
2 hackade röda lökar
300 gram delade champinjoner
8 kärnfria plommon i klyftor
4 dl crème fraiche
1 dl färsk timjan, hackad
Salt och svartpeppar

Tillagning
Starta med att steka lammköttet i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar. När köttet har fått lite färg lägger man över köttet i en gryta.

Lägg ned de tjockskivade morötterna i grytan och häll på buljongen. Låt grytan få koka på medelsvag värme i cirka 15 minuter.

Stek den hackade löken tillsammans med de delade champinjonerna i en stekpanna med margarin. När grytan har kokat färdigt så lägger man i löken och champinjonerna och låter grytan få koka upp en stund till. Lägg i de kärnfria plommonklyftorna och tillför crème fraichen. Låt grytan få sjuda några minuter på svag värme under omrörning så att grytan blir genomvarm.

Använd persilja eller färsk timjan för garnering.

Onsalagryta

Onsalagryta

En härligt mustig gryta med fläskfilé och Onsalakorv. Serveras till kokt potatis eller ris.

Ingredienser

900 g fläskfilé
200 g Onsalakorv
1 dl syltlök
1 dl svarta urkärnade oliver
2 strimlade röda paprikor
1 dl cornichons
5 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 tsk mejram
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
2 krm svartpeppar

Tillagning
Börja med att putsa fläskfilén och skär upp den i tjocka skivor. Banka ut skivor något så de blir lite större. Skär korven i tjocka bitar och sila av spadet från syltlöken, oliverna och cornichonsen.

Fortsätt sedan med att steka korven i en gryta med margarin eller matolja. När korven är klar tas den upp och läggs i en skål och därefter så steker man fläskfilén tills den har fått en fin färg. Krydda fläskfilén med mejram, salt och peppar. Pressa därefter i vitlöken och rör om.

Strö sedan mjölet över köttet och blanda väl så kött och mjöl blandas ihop. Tillsätt korven, syltlöken, paprikan, oliverna och slutligen grädden. Rör om ordentligt och låt grytan få sjuda på svag värme i cirka 5 minuter.

Italieninspirerad gryta

Italieninspirerad gryta

En spännande och mustig gryta med influenser från det italienska köket. Serveras med kokt potatis.

Ingredienser

2 kg benfri högrev
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
150 g rotselleri
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 msk smör
1 apelsinskal från en apelsin
2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
3 msk koncentrerad kalvfond
4 dl rödvin
3 dl vatten
1,5 l kokta vita bönor
Garnering
1 msk rivet apelsinskal
5 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad persilja
1 msk riven timjan

Tillagning
Börja med att skära bort senor från köttet och tärna sedan köttet i medelstora bitar, cirka 2 x 2 centimeter. Hacka därefter löken och vitlöken. Skär sedan ned morötterna och sellerin i små bitar.

Lägg köttet i en stekpanna med margarin eller matolja. Krydda med salt och peppar och stek tills den fått färg. Stek köttet i omgångar så att köttet inte får koka i pannan och lägg över det färdiga köttet i en gryta.

Lägg sedan alla grönsaker i stekpannan och låt dessa få fräsa några minuter så att de mjuknar. Lägg sedan över även grönsakerna till grytan.

Tillsätt det rivna apelsinskalet, timjan och tomatpuré i grytan. Rör om ordentligt så att allt blandas. Häll sedan i vinet, vattnet och kalvfonden i grytan och låt grytan få koka på svag värme under lock i cirka 1 till 1,5 timmar.

Efter att grytan kokat klart häller man ned bönorna i grytan och låter grytan få koka i cirka 5 minuter ytterligare.
Blanda rivet apelsinskal, de finhackade vitlöksklyftorna, den hackade persiljan och den rivna timjanen i en skål. Garnera grytan med blandningen innan servering.

Het Cajungryta med kyckling

Het Cajungryta med kyckling

En het och mustig gryta som prövar smaklökarna ordentligt. Serveras med ris eller kokt potatis.

Ingredienser

450 g kycklinglår
3 chorizo
2 msk kinesisk soja
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olja
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk oregano
½ tsk timjan
2 krm spiskummin
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
1 tsk farinsocker
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
½ dl grädde

Tillagning
Börja med att marinera kycklingbitarna i soja. Stek därefter den hackade löken och vitlöken i en gryta med olja tills den blivit mjuk. Tillsätt därefter alla kryddor och blanda om ordentligt. Låt blandningen få fräsa någon minut.

Lägg därefter i tomater, lagerblad, buljongtärning, farinsocker och vatten i grytan. Koka upp grytan under omrörning och lägg därefter i kycklingen. Låt grytan få sjuda under lock i cirka 15 minuter.

Skär under tiden korven i mindre bitar och stek den i en stekpanna med margarin eller matolja. När grytan sjudit färdigt lägger man i korven och tillför grädden. Låt grytan få koka upp under omrörning i några minuter.

Skalddjursgryta med fisk

Skalddjursgryta med fisk

En härligt god skaldjursgryta som för tankarna till havet. Servera denna gryta med kokt potatis, krutonger och aioli.

Ingredienser

600 g fisk i bitar, lax eller kolja
200 g kräftstjärtar
1 l fiskbuljong
2 dl torrt vin
15- 20 blåmusslor
5 dl grädde
1 msk tomatpuré
1 g saffran
1 morot
1 liten purjolök
5 potatisar

Tillagning
Häll ned fiskbuljongen och vinet i en gryta. Lägg i blåmusslorna och låt dessa få sjuda i buljongen tills de öppnar sig. Ta upp de färdiga musslorna ur buljongen och ta ur dessa ur skalet.

Häll därefter ned grädde och tomatpuré i buljongen. Fräs saffran i lite margarin i en stekpanna och rör ned blandningen i grytan.

Skör moroten och purjolöken i små bitar. Dela också potatisen i lite större bitar. Lägg i morot, purjolök och potatis i grytan. Rör om och låt grytan koka i cirka 10 minuter.

Skär därefter fisken i mindre bitar. Lägg i fisken i grytan och låt grytan få sjuda på svag värme i cirka 8-10 minuter. Lägg slutligen i musslorna och kräftstjärtarna i grytan, precis innan servering, rör om ordentligt.

Vegetarisk kikärtsgryta

Vegetarisk kikärtsgryta

Detta är ett recept på en god och mustig vegetarisk gryta med kikärter. Servera grytan med kokt potatis, ris eller couscous och en god sallad.

Ingredienser

550 g kokta kikärter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
2 tsk röd currypasta
400-500 g krossade tomater
2 dl vatten
3 lagerblad
1 grönsaksbuljongstärning

Tillagning
Hacka löken och vitlöken i små bitar. Värm upp en gryta med olja och stek löken och vitlöken. Lägg i currypastan och rör om under en minut. Häll där efter ned vatten och krossade tomater i grytan. Lägg i lagerblad och buljongtärningen. Rör om ordentligt och låt grytan få sjuda utan lock i cirka 10 minuter.

Lägg därefter ned de kokta kikärterna i grytan, rör om och låt grytan få koka i ytterligare 5 minuter.

Husmanskost

Pannbiff med löksky

I dagens internationella samhälle kan kanske inte husmanskosten ses som det mest utmanande bidraget, men trots att den svenska traditionella kosten under lång tid var på väg ut från den kulinariska arenan har trenden återigen vänt, och husmanskost är hetare än någonsin.

Stekt korv med potatisstomp

De flesta tänker kanske på köttbullar med potatis och brunsås, eller pannkakor med sylt, när de hör ordets husmanskost. Men det är förstås väldigt mycket mer! Gemensamt för många rätter från det traditionella svenska köket är vissa återkommande varor, framför allt potatis, rotsaker och kött och fisk i många olika former. Detta har sin förklaring i att husmanskosten kommer från de svenska råvaror som traditionellt sett har producerats i vårt land, även i tider då man ännu inte importerade varor i samma utsträckning som vi gör idag. Ett annat kännetecken för husmanskosten är att det är ekonomisk men robust mat, ofta ganska hög i kaloriintag.

Under den första halvan av 1900-talet var det inte särskilt vanligt för medelklassfamiljer att äta kött ofta, men allteftersom välståndet började öka, blev även köttkonsumtionen mer omfattande. Dock kan vi se i mycket av husmanskosten att man använde fler delar av djuret. Isterband, till exempel, är en korv som till stor del består av grisfett. Även i många av de rätter som innehåller köttfärs är det troligt att tänka sig att man malde ner lite av varje, till exempel i kroppkakor. Även inälvsmat såsom lever och hjärta var inte ovanlig mat.

Pannbiff med löksky

Vissa av dåtidens rätter har vi inte tagit med oss. Men många andra rätter lever kvar. Pyttipanna är ett exempel på ett sätt att använda rester, som har levt kvar som en firad maträtt. Kalops är en annan maträtt som fortfarande i allra högsta grad lever kvar, liksom pannbiff, gravad lax, sill och potatis, rotmos, och mycket mer. En annan gemensam nämnare som många av husmanskostens rätter har, utöver produkterna och dess karaktär, är att den utgår ifrån olika konserveringsformer. Förr i tiden var man tvungen att lagra viss mat under vinterhalvåret eftersom importen inte försåg landet med varor under vinterhalvåret. Därför är många svenska rätter antingen salta (såsom gravad lax), rökta (rökt lax eller rökt viltkött) eller inlagda (till exempel sill).

Intressant nog är mycket av den mat vi kallar traditionellt svensk lånad utomlands ifrån. Köttbullar är ursprungligen turkiskt, pannkakor kommer från franska crêpes, och korv stroganoff (som kommer från biff stroganoff) är från Ryssland. Under tiden har vi försvenskat dessa rätter och tagit dem till oss som våra egna, och idag hävdar vi stolt att pannkakor med sylt och grädde minsann är nyckeln till en bra barndom!

Precis som vi kanske tycker det är typiskt svenskt att spela bingo hos bingo.com casino trots att spelet egentligen kommer från Italien och kallades för beano från början eftersom man spelade med bönor.